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上横黄沙蚬
  • 2018-01-29 07:02
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斗门传统美食,珠海市非物质文化遗产项目。黄沙蚬是产自斗门莲洲麻溪河段的野生贝类,蚬壳金黄,肉质饱满,用之配青椒、蒜蓉,加盐、油蒸熟,味极清鲜。

黄沙蚬的烹制方法以蒸、炒、煮最为常见。如今,食肆的厨师创新了五花八门的吃蚬法。有的像炒田螺般,将蚬配以姜、蒜等佐料,猛火翻炒到蚬张开了口,洒上几滴料酒,甚至辣椒面。

黄沙蚬最好的吃法是蒸着吃,原汁原味,保留了蚬的鲜甜。猛火蒸熟后,捣碎的姜蓉、豆豉过油后,洒在蚬面,香味扑鼻。

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